Elintarviketeollisuus etsii jatkuvasti uusia ratkaisuja, jotka yhdistävät kuluttajien odotukset terveellisyydestä, makuelämyksistä ja vastuullisuudesta. Mallielintarvikkeidemme kehityksessä on testattu ja hyödynnetty paikallisia, ravintoainerikkaita ja ympäristöystävällisesti tuotettuja raaka-aineita, jotka tarjoavat monipuolisia mahdollisuuksia myös teollisessa mittakaavassa.
Nämä raaka-aineet voisivat tarjota elintarviketeollisuudelle mahdollisuuden kehittää tuotteita, jotka yhdistävät ravitsemuksellisen laadun, ympäristövastuun ja alueellisen arvonluonnin. Ne soveltuvat erityisesti yrityksille, jotka haluavat profiloitua kestävän kehityksen ja paikallisuuden edelläkävijöinä.
Suomalainen kaura on tunnettu laadustaan ja ravitsemuksellisista eduistaan. Se sisältää liukoista kuitua, erityisesti beta-glukaania, joka tukee sydän- ja verisuoniterveyttä. Tattari puolestaan tarjoaa korkealaatuista proteiinia ja välttämättömiä aminohappoja, kuten lysiiniä. Molemmat lajit soveltuvat erinomaisesti viljelykiertoon ja uudistavaan viljelyyn Itä-Suomessa. Mallielintarvikkeissa käytetty kaura ja tattari jauhetaan Kiteellä sijaitsevassa perinteikkäässä myllyssä, jonka toiminta vahvistaa paikallisen erikoiskasvituotannon mahdollisuuksia.
Shiitake-sieni tuo tuotteisiin syvää umamin makua ja ravitsemuksellista lisäarvoa. Se sisältää runsaasti proteiinia ja liukoista kuitua. Mallielintarvikkeissa käytetään luomusieniä, jotka viljellään Rääkkylässä aurinkoenergiaa hyödyntävässä hallitussa tuotantoketjussa.
Mustikka ja puolukka ovat pohjoisen luonnon superraaka-aineita. Ne sisältävät kuitua, vitamiineja ja antioksidantteja, kuten antosyaaneja ja flavonoideja. Mallielintarvikkeiden valmistuksessa käytetään ilmakuivatuista kokonaisista marjoista valmistettuja jauheita, joissa marjojen arvokkaat ravintoaineet ovat mukana.
Herkkutatti, kantarelli ja suppilovahvero ovat ravintoainerikkaita metsän antimia, jotka sisältävät mm. D-vitamiinia, proteiinia ja hivenaineita. Sienet ovat myös merkittävä vientituote, erityisesti Etelä-Euroopan markkinoille. Mallielintarvikkeiden valmistuksessa käytetyt metsäsienet kerätään pääosin Itä-Suomesta ja käsitellään tehtaalla, joka panostaa kestävyyteen ja laatuun.
Mustaherukan puristekakku on mehunvalmistuksen sivuvirta, joka sisältää arvokkaita rasvahappoja, flavonoideja ja C-vitamiinia. Mallielintarvikkeissa on käytetty Kiteellä tuotetuista mustaherukoista puristettua mehua, sekä sivuvirtana syntyvää puristekakkua.
Luomulaatuinen hunaja tuo tuotteisiin luonnollista makeutta ja sisältää flavonoideja sekä antibakteerisia yhdisteitä. Mehiläistarhaus ja mesikasvien viljely tukee pölyttäjien elinympäristöjä ja viljelykasvien satoja. Mallielintarvikkeiden valmistuksessa on käytetty hunajaa, joka on peräisin Kiteen metsistä ja kukkakedoilta.
Nokkonen on ravintoainerikas villivihannes, joka sisältää runsaasti proteiinia, kuitua, rautaa, kalsiumia ja C-vitamiinia. Nokkonen menestyy hyvin Itä-Suomessa, mutta viljelymenetelmät ovat vielä kehittymässä. Mallituotteissa on testattu nokkosta, joka on kerätty luontaisilta kasvupaikoilta Joensuun maaseudulta.
Kuusenkerkkä on C-vitamiinin ja mineraalien lähde, jolla on suuri hyödyntämätön potentiaali. Kerkän korjuu voisi tuottaa merkittäviä tuloja kerääjille ja luoda vientituotteita. Prosessoinnissa korostuu C-vitamiinin säilyminen. Mallituotteissa on käytetty Kiteeltä kerättyä, kylmäkuivattua kuusenkerkkää.
A2-maito sisältää vain A2-tyypin beetakaseiinia, joka tutkimusten mukaan aiheuttaa vähemmän suolistovaivoja kuin tavallinen A1/A2-maito. Kiteeläinen artesaanimeideri jalostaa A2-maidosta tuorejuustoa, piimää ja jogurttia. A2-karja kasvatetaan eläinten hyvinvointi edellä, ja rehut tuotetaan hiiliviljelyn periaattein. Mallielintarvikkeiden valmistuksessa testattiin juuston ja piimänvalmistuksen sivuvirtana syntyvää heraa, joka sisältää noin puolet maidon alkuperäisistä ravintoaineista.
Lue julkaisusarjan artikkelit:
erikoistutkija, Luonnonvarakeskus